Une fois que l'animal a été correctement positionné par les unités de travail, leur ciseau se ferme et casse le cou. Ensuite le ciseau se déplace vers le bas et une lame circulaire, ajustable en hauteur, coupe la peau du cou, selon une longueur uniforme, grâce à la fourche de suspension de l'animal. 

À ce moment le cou et la peau en excès tombent sur le disque de réception qui tourne avec la machine. ne fois à l'arrière, une spatule les canalise dans la trémie incorporée, d'où les cous sont aspirés.