Au bout de la ligne d'éviscération il faut procéder au refroidissement de la carcasse de l'animal et le système le plus économique est le refroidisseur à eau.

Ce système prévoit l'utilisation d'eau. En fait les animaux sont décrochés à l'intérieur de la machine qui, moyennant une "vis sans fin" les amène à la sortie. Pendant cette phase les animaux plongent dans l'eau qui est maintenue froide moyennant un système de refroidissement.

À la sortie de la machine les animaux transitent dans un filtre d'égouttage et puis, éventuellement, sur une chaîne d'égouttage/ressuage pour obtenir un produit final excellent.