Le coupe-pattes sépare les pattes de l'animal. Elle opère sur un virage de 180° pour permettre de bien positionner les animaux avant de procéder à la coupe. Les animaux transitent à l'intérieur de cette machine au bout de la phase de plumaison, quand ils sont encore accrochés à la ligne de plumaison.
Une fois que les animaux sont entrés, un disque positionne les pattes et les prépare pour la phase de coupe qui va suivre. La lame de coupe est installée sur un dispositif mobile qui peut être réglé par l'opérateur pour ajuster la position de coupe, ce qui permet de décider le point exact où couper.