Une fois que l'animal est correctement positionné à l'intérieur de la machine, un tuyau pénètre la cavité thoracique en enlevant automatiquement le paquet intestinal et les abats par dépression.
Quand le tuyau sort de l'animal, l'aspiration continue pour permettre au paquet intestinal d'être entièrement enlevé.
L'utilisation de cette machine garanti un standard hygiénique extrêmement élevé de la phase d'éviscération parce que l'opération se fait par dépression directement à l'intérieur de l'animal on évitant donc les fuites de liquides sur la carcasse externe.