Catena monogancio
Al termine della fase di eviscerazione il sistema più flessibile per il raffreddamento è il tunnel a monogancio, perché garantisce il miglior prodotto e al contempo la massima automatizzazione possibile.
DESCRIZIONE
Questo sistema di raffreddamento è consigliato per impianto medio/grandi.
Il raffreddamento delle carcasse degli animali in questo tipo di sistema avviene nel migliore dei modi, perché l'aria fredda investe tutta la superficie dell'animale portandolo alla stessa temperatura, inoltre non vi sono contaminazioni che possono avvenire tramite un sistema ad acqua. Questo sistema provvede anche ad "asciugare" leggermente l'animale garantendo una durata maggiore delle carni.