La conclusione del ciclo di macellazione si ha con il raffreddamento della carcassa dell'animale.

Un sistema molto efficace ma al contempo anche economico è il sistema a cestelli. In pratica gli animali vengono posizionati manualmente su dei ganci multipli. In questo modo il raffreddamento avviene tramite il ricircolo di aria.

Questo sistema garantisce un ingombro minimo, ma un'ottimo prodotto finale dato l'uso di aria per il raffreddamento.