Questa tipologia di sezionamento è indicata qualora la produzione non sia elevata ed anche quando gli animali da sezionare non siano di pezzatura omogenea.

La flessibilità di questa linea è data dal trasportatore aereo che può essere installato con qualsiasi percorso il cliente necessiti, inoltre gli operatori presenti sulla linea provvederanno ad eseguire i tagli necessari sull'animale.

I pezzi così ottenuti potranno poi essere raccolti tramite nastri trasportatori, che li convoglieranno presso gli operatori addetti all'invassoiamento e successivamente alle macchine impacchettatrici.